牛干冬街边美食

牛干冬(Chulia Street) 这条街在英殖民地时期就已经是槟岛的主干道路之一，由渡轮码头出来的海墘路（Weld Quay)交界处，一直延伸到槟榔律（Penang Road）。沿着这条道路，曾经是廉价旅馆林立之处，但现在已成了背包客&民宿聚集之地，一条街道的兴旺都会带动着当地美食文化，所以牛干冬这条道路当然也少不了街边美食。。。

今天要介绍大家的是在靠近鸿宾酒店旁小巷的街边美食，当然你沿着牛干冬走也可以轻易看到这些在傍晚时分开始营业的小贩档口，这里有着我许多小时候的回忆，小时候我父亲的小小店铺就在这条街道，就在这些小贩的斜对面，鸿槟酒店的正对面，不幸的是我离开槟城在吉隆坡工作的期间，我父亲经营了30年的小小店铺被指非法搭建，被市议会执法人员强制拆除。。。

这里比较出名的有云吞面、咖哩面&小巷里的小炒档，这几档是真正在这里经营了超过30年的档口。。。

云吞面

待续。。。

【食谱】冰皮月饼

中秋节就快到了，这里教大家不用冰皮粉来做的冰皮月饼。。。

做冰皮月饼可以直接买现成的冰皮粉。其实就是我们俗称的预拌粉。所谓预拌粉，就是指所有材料都加好了，最后只需要加水加油一搅拌就可以了。不过用朱师傅冰皮粉最好多揉一揉，粉团才会变得有弹性。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些，粉皮在外面放久了会很粘手。只是，我对添加剂特别敏感，不是很喜欢粉里浓重的香草精的味道，再少点香草精的成分可能会更好。甜度上也稍稍甜了些。当然，总体来讲还是非常好用的，很省事。而且味道也还不错。皮很洁白，做出来很漂亮。

其实，冰皮粉可以自己来配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。

  

原料：

　　糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，细砂糖30G、牛奶170ML、炼乳30ML、白油20ML、糕粉少许。所谓糕粉，就是熟糯米粉，当手粉用，防止粘手。做法就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。这就是糕粉。

馅料：
随意

做法：

1、将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟；

2、稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用；

3、把面团分成小份，通常是8-10份左右。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定。通常用25-40克皮来包25克的馅料。

4、把馅也都分好。我一般用25克馅料。然后就象包汤圆那样包好，入模具（模具上最好撒点糕粉，防粘），压出花型，即成。做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。

　　如果做彩色冰皮，可以用食用色素。当然，也可以用更为天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黄色冰皮；加草莓汁可以做红色冰皮；加胡萝卜汁可以做橙色冰皮；加绿茶粉可以做绿色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮。