【食谱】泰式青咖哩雞

材料（3-4人份）：

青咖哩醬 1包
椰奶 400ml
水 100ml
雞脾肉 250g
泰式茄子 70g （約5隻）
泰式青豆 少量（可以不加）
Kaffir Lime Leaves 4片发疯金叶 (可以不加)
大紅辣椒 1隻
萝卜适量
魚露 2茶匙
糖 2茶匙
Basil leaves (泰式蘿勒) 20片
菜油或100% pure olive oil 2湯匙

做法：

1） 雞肉切條，茄子一開二，紅辣椒斜斜的切片，Kaffir Lime Leaves用手撕碎。
2） 平底深鍋下油，下青咖哩醬包，中火炒約1分鐘。
3） 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1.5分鐘。
4） 再下1/3椰奶，拌勻至油分離才下剩下的1/3。
5） 下雞肉炒約1分鐘。
6） 下茄子和青豆炒勻，加水、魚露和糖，滾起加蓋轉小火焗10分鐘。
7） 開蓋加入 Kaffir Lime Leaves辣椒蘿勒拌勻煮1分鐘便成。

溫馨提示：

1） 雞脾肉較好吃，用雞胸也可以。
2） 椰奶分3次下，香味較易出。
3） 他們是用 Palm Suger的，味道像麥牙糖，香港應試找不到，所以用糖。
4） 怕辣可不下辣椒，增加糖的份量。

【食谱】自制豉油雞

自制豉油雞很簡單，鸡肉嫩滑又入味！

食材

三黄鸡1只

老抽，生抽(比例是1：1)

红葱头十粒

姜片五片

冰糖400g

八角两粒

桂皮10g

米酒2湯匙

清水

作法

1。做法;将所有汁料倒入砂锅中，用小火煮开;煮至冰糖全溶。 待汁水煮开后，让鸡浸入汁水，关盖，继续开大火2分钟。关火，焗半小时后，开盖，反转鸡身，再焖焗2小时。用筷子插入鸡腿位没血水流出来就可以了。鸡到这里已可斩件吃了;

2。由于鸡肉较嫩，容易熟，而且砂锅的保温性非常好，整个过程其实主要是利用余温来焖熟。这样可以保证鸡肉的嫩滑；

3。各配料比例未详细记录，大家可以根据自己的口味来调配。还可加入麻油或沙姜粉等调料。但酱油的比例和水的比例基本是1：2。,如果要鸡看来油亮发光，就拿一部分的煮好的鸡汁加適量麦牙糖大火煮至汁浓郁，转小火，放鸡只下去转鸡只使匀均上色。

4。剩下的汁水可放進冰箱保存（去雜質），拿來當豉油雞汁用。

*********************************************************************************

煮雞的時間，視乎雞隻的大小而定。自己執生（拿捏）。

當每次把雞隻轉身時，趁機用大匙把豉油淋濕雞身，令雞隻上色均勻。

煮全隻雞難度頗高。可用半隻雞或雞腿來煮，就容易得多。煮的時間當然要調節減少。

我的美食部落格

终于跨出第一步，开始了我的美食部落格。。。

我是一个爱吃好吃食物的人，

而写部落格的人常被称为部落客，

所以就把这个部落格命名为《爱吃部落客》

英文就直接改成 Eater Blogger。。。