【食谱】泰式青咖哩雞

材料（3-4人份）：

青咖哩醬 1包
椰奶 400ml
水 100ml
雞脾肉 250g
泰式茄子 70g （約5隻）
泰式青豆 少量（可以不加）
Kaffir Lime Leaves 4片发疯金叶 (可以不加)
大紅辣椒 1隻
萝卜适量
魚露 2茶匙
糖 2茶匙
Basil leaves (泰式蘿勒) 20片
菜油或100% pure olive oil 2湯匙

做法：

1） 雞肉切條，茄子一開二，紅辣椒斜斜的切片，Kaffir Lime Leaves用手撕碎。
2） 平底深鍋下油，下青咖哩醬包，中火炒約1分鐘。
3） 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1.5分鐘。
4） 再下1/3椰奶，拌勻至油分離才下剩下的1/3。
5） 下雞肉炒約1分鐘。
6） 下茄子和青豆炒勻，加水、魚露和糖，滾起加蓋轉小火焗10分鐘。
7） 開蓋加入 Kaffir Lime Leaves辣椒蘿勒拌勻煮1分鐘便成。

溫馨提示：

1） 雞脾肉較好吃，用雞胸也可以。
2） 椰奶分3次下，香味較易出。
3） 他們是用 Palm Suger的，味道像麥牙糖，香港應試找不到，所以用糖。
4） 怕辣可不下辣椒，增加糖的份量。