【食谱】自制豉油雞

自制豉油雞很簡單，鸡肉嫩滑又入味！

食材

三黄鸡1只

老抽，生抽(比例是1：1)

红葱头十粒

姜片五片

冰糖400g

八角两粒

桂皮10g

米酒2湯匙

清水

作法

1。做法;将所有汁料倒入砂锅中，用小火煮开;煮至冰糖全溶。 待汁水煮开后，让鸡浸入汁水，关盖，继续开大火2分钟。关火，焗半小时后，开盖，反转鸡身，再焖焗2小时。用筷子插入鸡腿位没血水流出来就可以了。鸡到这里已可斩件吃了;

2。由于鸡肉较嫩，容易熟，而且砂锅的保温性非常好，整个过程其实主要是利用余温来焖熟。这样可以保证鸡肉的嫩滑；

3。各配料比例未详细记录，大家可以根据自己的口味来调配。还可加入麻油或沙姜粉等调料。但酱油的比例和水的比例基本是1：2。,如果要鸡看来油亮发光，就拿一部分的煮好的鸡汁加適量麦牙糖大火煮至汁浓郁，转小火，放鸡只下去转鸡只使匀均上色。

4。剩下的汁水可放進冰箱保存（去雜質），拿來當豉油雞汁用。

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煮雞的時間，視乎雞隻的大小而定。自己執生（拿捏）。

當每次把雞隻轉身時，趁機用大匙把豉油淋濕雞身，令雞隻上色均勻。

煮全隻雞難度頗高。可用半隻雞或雞腿來煮，就容易得多。煮的時間當然要調節減少。